冬蟲夏草とスッポン
材料 生きているスッポン1個500グラム 冬蟲夏草10グラム
作り方
1、スッポンをきれいに洗って塊狀にきざみ、お湯の入ったナベに入れてよく煮て、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、塩を入れ、數分間煮て生臭さを取り除き、スッポンの塊を取り出し、小さなカメの中に入れる。
2、更にコンソメ、ネギ、ショウガ、塩を入れてせいろうで熟するまで蒸して出來上がりとなる。
ナツメの砂糖漬けとヒツジの肉
材料 ヒツジの肉1000グラム ナツメの砂糖漬け500グラム ミカンの砂糖漬け75グラム ハスの実50グラム 白砂糖100グラム ハチミツ25グラム
作り方
1、ナツメの砂糖漬けのタネを取り除き、ミカンの砂糖漬けの餅をタネとし、ヒツジの肉をきれいに洗って角切りにする。
2、ハスの実を2つに割る。
3、ヒツジの肉の塊をお湯でさっとゆでて、水をきって乾かし、熱した油の入ったナベの中に入れて油に通し、すくい取る。
4、ハスの実を碗の中に入れ、周りにナツメの砂糖漬けを並べ、ヒツジの肉を上に置いて、白砂糖をかけ、せいろうで3時間ほど蒸してから、お皿の中に入れて、煮詰めたハチミツをその上にかけて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2003年9月11日
